Ingredienser
- 1 spsk olie
- 1 stort løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peber, uden kerner og hakket
- 1 grøn peber, uden kerner og hakket
- 125 g champignon, skåret i skiver
- 2 røde chilier, snittet fint
- 1 tsk stødt spidskommen
- ½ tsk stødt kanel
- 400 g blandede bønner, evt. fra dåse. Skyllet og afdryppet.
- 400 g hakkede tomater, fra dåse
- 1,2 l grøntsagsbouillon
- 2 spsk friske koriander, hakkede
Salsa
- 1 avocado, skrællet og skåret fint
- 2 tomater, hakket fint
- 4 spsk friske koriander, hakkede
- ½ lille rødløg, hakket fint
- 1 lille rød chili, snittet
- Salt og friskkværnet peber
En lækker tomat- og bønneret inspireret af Mexico, der er helt perfekt til en kølig aften. Den er fuld af grøntsager og krydderier - en fremragende kilde til fibre. Nyd den med et godt stykke brød, som kan bruges til at få tømt skålen helt!
6 portioner - Vegetarisk
Fremgangsmåde
1
Varm olien i en stor gryde, tilsæt løg, hvidløg og chili, og steg i 2-3 minutter, til løgene begynder at blive bløde. Tilsæt champignon, peberfrugt og spidskommen og steg videre i 30 sekunder.
2
Hæld de blandede bønner og tomater i gryden. Tilsæt saften fra tomater, bouillon og den hakkede koriander. Rør godt igennem, bring det op at koge, og skru ned for varmen. Dæk gryden delvist til med et låg og lad det simre stille og roligt i 20 minutter, til alle grøntsagerne er møre.
3
Hæld suppen i en food-processer eller blender, og blend til den er helt flydende (skal måske gøres i flere omgange). Varm det op på panden igen.
4
Bland alle ingredienserne til salsaen i en skål
5
Server suppen i skåle og pynt med 1 spsk crème fraîche og friske koriander.
Til servering: creme fraiche og friske koriander
