Ingredienser
- 250 ml afskallede mungbønner
- 1 mellemstor tomat, i tern
- 1 lille kartoffel, i tern
- 1 lille løg, hakket
- 1 grøn chili, halveret
- 125 ml friske koriander, hakkede
- 1 tsk spidskommenfrø
- 1 tsk stødt gurkemeje
- 1 tsk karrypulver
- 1 spsk olivenolie
- 500 ml vand
- Salt
Bønnerne i denne opskrift absorberer en del smag, så du skal ikke være bange for at bruge rigeligt krydderi. Er der noget af retten tilovers kan den fyldes i en wrap/pandekage og bruges til frokost, madpakke eller som tilbehør til kød eller fisk. Bønnernes kogetid kan reduceres, hvis de sættes i blød natten over. Bønner har et lavt fedtinhold og giver mange proteiner, fibre, b-vitaminer og mineraler.
4 portioner - Vegetarisk
Fremgangsmåde
1
Skyl mungbønnerne godt og tag urenheder fra. Kog dem i vand til de er møre.
2
Tilsæt kartoffeltern, salt og gurkemeje. Kog indtil kartoflen er mør.
3
Varm olien på en pande, tilsæt spidskommenfrøene, chili, tomater, løg, karry og koriander. Steg ved lav varme til løgene er bløde.
4
Hæld bønneblandingen over i krydderierne og steg et par minutter mere.
Servér med ris eller naan-brød.
Tips
Kulhydrater, som bl.a. findes i brød, pasta, kartofler og ris skal fylde ca. ¼ af din tallerken. Resten af tallerknen skal fyldes med ¼ kød eller fisk, og ½ grøntsager. På denne måde kan du nemt kontrollere dit indtag af kulhydrater og proteiner, som er den mere fedende del af et måltid.
