Ingredienser
- 625 ml mel
- 2½ tsk natron
- 2-3 tsk forskellige krydderier f.eks. kanel, kardemomme og vanilje
- ½ tsk salt
- 500 ml kærnemælk
- 125 ml vegetabilsk olie
- 2 æg, piskede
- 500 ml tørret frugt eller rosiner
- 350 ml brun farin
- 500 ml hvede- eller havreklid
- 125 ml solsikkefrø
- 125 ml sesamfrø
- 125 ml birkes
- 125 ml hvedekim
Kernerne i denne opskrift har et højt indhold af olie med den gode umættede fedt. Men alle slags fedt har mange kalorier og skal derfor indtages i begrænsede mængder.
Til ca. 36 muffins
Fremgangsmåde
1
Bland de tørre ingredienser i en skål. (mel, natron, krydderier, salt, tørret frugt, sukker, klid og frø/kerner)
2
Bland de våde ingredienser i en anden skål. (kærnemælk, olie og æg)
3
Lav en fordybning i den tørre blanding, og hæld den våde blanding ned i den.
4
Rør forsigtigt, så du får blandet dejen sammen, men ikke slået luften ud af den.
5
Hæld dejen i muffinsforme og bag dem i 20 minutter ved 180°.
Tips
Ideen med disse muffins er at stille din lyst til søde sager med en lille snack, så du stadig styrer din diabetes. Hvis du alligevel giver efter nogle få gange, så husk at kompensere med ekstra motion. Og husk også at tale med din læge om det.
